Torrone

Sfogliando le pagine macchiate e ingiallite di antichi volumi, percorriamo la storia della terra di Lagonegro, all’interno della quale si diramano narrazioni creative e ingegnose nelle loro numerose varietà culturali.

Tra quelle pagine si scoprono capolavori d’arte, letteratura, musica, artigianato, tradizioni rurali e fantasia gastronomica.

Incuriositi dal passato di un borgo tanto piccolo quanto vivace, che ebbe un ruolo importante nell’antico Regno di Napoli, nel Regno delle Due Sicilie e infine nell’Italia unita, Milena e Giuseppe Falabella hanno ritrovato un antico manoscritto risalente al XIX secolo. Al suo interno sono raccolte numerose ricette di dolci e prodotti di pasticceria gustosi e speziati.

Una sezione del manoscritto, intitolata “Roba di pasticceria”, raccoglie ricette di dolci e pasticcini dell’antica tradizione lagonegrese, molti dei quali ispirati alla tradizione dolciaria napoletana.

Tra le preparazioni descritte compaiono mustaccioli, pastette di fiore, cartucci, biscotti alla napoletana, cialdoni e amarette, insieme ai profumi del burro e delle mandorle tostate.

Fra queste ricette si trova anche quella dedicata al torrone di Lagonegro, un dolce della tradizione locale che veniva probabilmente preparato dalle famiglie lagonegresi utilizzando prodotti della casa.

L’imprenditore Luigi De Maio decise di avviarne la produzione e di renderlo uno dei prodotti d’eccellenza del territorio lucano, probabilmente per accompagnare il sapore aromatico del “Nettare del Sirino”, liquore preparato con erbe officinali del Monte Sirino.

Il torrone venne denominato “La Delizia del Sirino” e sul manoscritto la ricetta è indicata come “Torrone dose di De Maio Luigi”.

Grazie all’attività del Cavaliere, il torrone e il liquore aromatico furono venduti e diffusi in tutto il Mezzogiorno d’Italia, impreziosendo le tavole della sua epoca e dei decenni successivi.

Dopo una lunga interruzione della produzione, Milena e Giuseppe Falabella hanno deciso di recuperare questa tradizione, affidandosi alla lavorazione artigianale e alla pasticceria locale e conservando la ricetta originaria.

Il prodotto prende oggi il nome di Torrone Nives di Lagonegro, ispirato alla devozione per la Madonna della Neve del Monte Sirino.